{"id":40,"date":"2015-01-25T19:34:07","date_gmt":"2015-01-25T19:34:07","guid":{"rendered":"http:\/\/poetomat.ch\/Wordpress\/?p=40"},"modified":"2025-02-10T19:40:34","modified_gmt":"2025-02-10T18:40:34","slug":"suendige-12000-kalorien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/poetomat.ch\/Wordpress\/suendige-12000-kalorien\/","title":{"rendered":"S\u00fcndige 12000 Kalorien"},"content":{"rendered":"<p><strong>\u00ab\u00dcbrigens\u00bb in den Freiburger Nachrichten vom 18. September 2014<\/strong><\/p>\n<p>V\u00f6llerei ist ja eigentlich eine schwere S\u00fcnde. Das hat die katholischen Freiburger aber nicht daran gehindert, in ihren Brauchtumskalender eine kollektive kulinarische Orgie aufzunehmen: die B\u00e9nichon. Die Leibesf\u00fclle von Freiburger Priestern auf historischen Fotografien l\u00e4sst vermuten, dass die hiesigen Kleriker nie von der Kanzel herab gegen das masslose Schlemmen wetterten, sondern dem herbstlichen Gelage ihren tatkr\u00e4ftigen Segen gaben. Denn die katholische Kirche hat zwar eine strikte Morallehre, ist aber klug genug, um zu wissen, dass der Geist ihrer Sch\u00e4fchen zwar willig, deren Fleisch aber schwach ist. Und dass ein kontrollierter Exzess einmal pro Jahr das Masshalten w\u00e4hrend der \u00fcbrigen Zeit ertr\u00e4glicher macht. Zudem ist das lustvolle Geniessen dessen, was Feld und Hof hergeben, ja auch ein schmatzendes Halleluja zu Ehren des Sch\u00f6pfers. Und damit hat das Schlemmen auch theologisch seine Berechtigung.<\/p>\n<p>Wie auch immer: Das traditionelle Freiburger Kilbi-Men\u00fc ist ein barockes Hochamt der F\u00fclle, des Fleisches und des Fetts. Es wird gekocht und geschmaust, als g\u00e4be es kein Morgen. Luftige Safranbr\u00f6tchen, dick mit Butter und s\u00fcss-saurem Kilbi-Senf bestrichen, er\u00f6ffnen das opulente Mahl. Eine deftige Kohlsuppe zeigt Magen und Ged\u00e4rmen, wo es langgeht. Und man tut gut daran, den Gurt jetzt schon ein wenig zu lockern.<\/p>\n<p>Denn w\u00e4hrend man sich am Beinschinken labt, den Speck lobt und sich die R\u00e4ucherwurst einverleibt, schmort in der K\u00fcche das Rosinen-Lammragout seiner Vollendung entgegen und die B\u00fcschelibirnen, diese harten Kerle, werden im Karamellsirup zu entz\u00fcckend zuckers\u00fcssen Softies weich gekocht. Kaum ist der letzte L\u00f6ffel Kartoffelstock mit Ragoutsauce im Mund verschwunden, werden Greyerzer und Vacherin aufgetragen. Schleckm\u00e4uler seufzen in freudiger Erwartung auf. Denn nach dem K\u00e4se kommt das Dessert: Meringues mit reichlich Double-Creme. Und weil es so gut schmeckt, gleich noch einen L\u00f6ffel davon, bitte. Dazu Bretzeli \u2013 sie sind ja so hauchd\u00fcnn, da d\u00fcrfen es ruhig ein paar mehr sein\u2013, Anisbr\u00f6tli und, und, und. Mmhhh!<\/p>\n<p>Nat\u00fcrlich ist der Kilbi-Schmaus ein di\u00e4tetischer Irrsinn. Man nimmt gesch\u00e4tzte 12&#8217;000 Kalorien zu sich \u2013 Wein und Schnaps nicht mitgerechnet. Ern\u00e4hrungsberaterinnen fallen in Ohnmacht, wenn sie nur schon das Men\u00fc lesen. Und die Cholesterin-App auf dem Smartphone alarmiert noch vor dem Dessert den Notarzt. Und doch ist das Kilbi-Essen eine gesunde Sache. Weil damit den freudlosen Fitnessfanatikern die lange Nase gedreht und das tyrannische Diktat des perfekten K\u00f6rpers mit der Freude an der F\u00fclle gebodigt wird. Und eine S\u00fcnde wert ist es allemal. Amen.<\/p>\n<div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00ab\u00dcbrigens\u00bb in den Freiburger Nachrichten vom 18. September 2014 V\u00f6llerei ist ja eigentlich eine schwere S\u00fcnde. Das hat die katholischen Freiburger aber nicht daran gehindert, in ihren Brauchtumskalender eine kollektive kulinarische Orgie aufzunehmen: die B\u00e9nichon. 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